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2. Angrillen schließt Poren

Wichtig ist, bei Fleisch und Fisch sofort durch kurzzeitiges Angrillen mit hoher Hitze die Poren zu schließen. So bleibt das Grillgut saftig.
Danach kann es bei mäßiger Hitze - an den Rändern des Grills - unter häufigem Wenden ausgaren und bekommt die gewünschte krosse Kruste und das saftige Innere - rare ( roh ), medium ( rosa ) oder welldone ( gar ).