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Rezept - 000390

Geriebener Teig

- Zutaten:

120g bis 140g griffiges Mehl, 1 Ei, Salz.

- Zubereitung:

Das Mehl auf ein Brett sieben, in die Mitte eine Vertiefung drücken, das Ei aufschlagen, hineingleiten lassen und etwas Salz zufügen. Zunächst alles mit einem Messer, dann mit den Händen zu einem sehr festen Teig verarbeiten und grob reiben. Den geriebenen Teig auf einem Tuch breit streuen und trocknen lassen. Dann in die siedende, gesalzene Suppe schütten und etwa 8 Minuten kochen lassen. - Der trockene Reibteig kann auch in etwa 30g Butter gebräunt werden. Er wird in der Suppe dann nicht mehr gekocht, sondern nur noch erwärmt.