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Soßen

Die entsprechende Soße auszuwählen, sie richtig zuzubereiten, abzuschmecken und zu würzen, gehört zu den Spitzenleistungen der Kochkunst. Deshalb läßt sich im Rezept nur schwer eine genaue Gewürzmenge und Zutatenmenge anführen. Es ist notwendig, sehr langsam und bedächtig vorzugehen, abzuschmecken, zu probieren und vor allem Erfahrungen zu sammeln. Eine gut zubereitete Soße muß von glatter Konsistenz und glänzender Oberfläche sein und natürlich auch den richtigen Geschmack haben. Einmal wird es eine mild schmeckende Soße sein, ein anderes Mal wird man lieber eine schärfere, würzigere Soße bevorzugen. Mit einer guten Soße lassen sich viele Gerichte verfeinern, besonders auch solche, die wenig Eigengeschmack haben. Man unterscheidet warme und kalte Soßen. Von den warmen Soßen werden in der tschechischen Küche meistens gebundene verwendet, also solche mit heller Mehlschwitze, vielfach mit Milch aufgefüllt oder mit Sahne und Ei legiert. Zu den warmen Soßen gehören Fleischsoßen, Gemüsesoßen, Pilzsoßen, aber auch Obstsoßen. Von den kalten Soßen werden heute vorwiegend Mayonnaisen, Gemüsesoßen und Obstsoßen zubereitet.